美味美食做法:劲辣香酥鸡翅的做法

2019-10-08 作者:必发365网投天天必发   |   浏览(152)

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“炸鸡并不是什么高深的料理,不过是把鸡肉腌腌入味儿,入油锅炸熟罢了。关键在于腌鸡的味道和油炸的火候。

关于味道,市面上有得是各种各样各口味的酥炸腌料,大可根据自己的喜欢选择。可是芹意却喜欢自己配制腌料,不仅放心,而且很简单很家常。

关于火候,使用不同的材料,也有不同的控制。这道香酥辣翅中,因为使用了面包糠的缘故,油温一定不能过高;有了这层酥壳,也不用复炸,一遍炸熟即可。

通常容易犯的错误是容易把鸡翅炸老了,那是因为咱们老怕它不熟。其实,这种肉食鸡是很容易做熟的,中油温炸5、6分钟就差不多了。中间有些小技巧,看过程吧!

比如这道香辣鸡翅中,根据自家的口味,自己配料腌制,外酥里嫩,口口流汁,保管男女老幼都喜欢!”

“用鲁菜“炸烹”的方法,将鸡翅腌制入味,炸得外焦里嫩,再用适量干红辣椒烹炒,最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸,咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁,无论下酒还是下饭,都是绝对过瘾——”

“劲辣的美食更能激发食欲,鸡翅去骨后,省去了啃的麻烦,一口一块,刚刚好。鸡翅需要炸的外焦里嫩,鸡肉吸满汤汁,辣味十足,让人忍不住把它消灭干净。”

“鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 鸡翅中500g
  • 鸡翅中8个
  • 鸡翅中1斤
  • 芦笋适量
  • 干辣椒1把
  • 蛋清1个
  • 葱姜蒜适量
  • 中翅适量

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 鸡蛋1个
  • 面包糠适量
  • 食用油适量
  • 干红辣椒10到20g
  • 香辣鸡翅调料1/2袋
  • 白胡椒粒适量
  • 少许
  • 料酒2小勺
  • 水淀粉2大勺
  • 生抽1小勺
  • 朝天椒2根
  • 芝麻适量
  • 1片

配料

配料

配料

  • 大葱段适量
  • 生姜适量
  • 八角2粒
  • 香叶2片
  • 1/2小勺
  • 鸡精1/2小勺
  • 1/2小勺
  • 黄酒1小勺
  • 胡椒粉1小勺
  • 辣椒粉1小勺
  • 1/2小勺
  • 料酒2小勺
  • 白胡椒粉1/2小勺
  • 葱姜蒜适量
  • 蛋清1/2个
  • 干淀粉1/2小勺
  • 清水1大勺
  • 酱油1小勺
  • 食用油适量
  • 超辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 料酒1勺
  • 酱油半勺
  • 白糖半勺
  • 半小勺
  • 烤肉酱半勺
  • 鸡精适量

劲辣香酥鸡翅的做法步骤

  • 微辣口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 中辣口味
  • 爆工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 51准备好上述所需食材。
  • 图片 62鸡翅洗净去骨,鸡翅切两半,研磨白胡椒碎,加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清和水淀粉略腌20分钟。
  • 图片 73锅里油烧6成热,放入鸡翅,炸金黄捞出。
  • 图片 84锅里油继续烧至8成热,复炸鸡翅20秒,捞出控油。
  • 图片 95葱姜蒜切末,干辣椒剪成段。
  • 图片 106香辣鸡翅调料用清水调匀备用。
  • 图片 117锅里留底油,爆香蒜末和姜末,放入干红辣椒煸香。
  • 图片 128放入焯过水的芦笋段翻炒。
  • 图片 139放入鸡翅及生抽。
  • 图片 1410加入调匀的香辣鸡翅调料汁,大火烧开。
  • 图片 1511撒入葱末。
  • 图片 1612待鸡翅充分吸收汤汁,即可出锅。
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

香酥辣鸡翅的做法步骤

劲辣香酥鸡翅的做法步骤

小窍门注意很辣,同样做法可减少辣椒用量。

香酥鸡翅的做法步骤

  • 图片 171将鸡翅中洗净,用消毒毛巾挤干水分;
  • 图片 182在鸡翅上两面各划两刀,方便入味儿;
  • 图片 193加入大葱段、生姜各适量,八角2粒,香叶2片,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,糖1/2小勺,黄酒1小勺,胡椒粉1小勺,辣椒粉1小勺抓匀腌制1小时以上,最好放进冰箱过夜;
  • 图片 204将腌好的鸡翅中去除作料,放进打散的鸡蛋中,均匀沾裹上一层鸡蛋液;
  • 图片 215再放入面包糠中,均匀裹上一层面包糠,可以用手轻压,裹匀裹足;
  • 图片 226裹好面包糠的鸡翅放在平盘里,静置15到20分钟,让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些;
  • 图片 237热锅入凉油,中火加热至150度,可以用针式温度计测量,没有就用手试:手掌放在油面上约10cm,感觉手心温热即可;油面基本没什么动静,更不能有油烟,否则油温过高,面包糠会很快炸糊,而鸡肉却还不熟。
  • 图片 248下入鸡翅中,转小火,慢慢炸大约4分钟,中间翻面;
  • 图片 2594分钟后转中偏大火,炸1、2分钟,至表面金黄色,即可。
  • 图片 2610捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂。如果不放心,可以用竹签试试熟不熟:将竹签扎入翅中肉厚处,留出清汤而不是血水,就表示熟了。
  • 图片 271鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段;
  • 图片 282加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片;
  • 图片 293抓匀腌制片刻;
  • 图片 304再加入蛋清、干淀粉和清水;
  • 图片 315抓匀上浆,腌制20到30分钟;
  • 图片 326葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用;
  • 图片 337起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制;
  • 图片 348炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅;
  • 图片 359继续加热油至8、9成热时,再次下入鸡翅,迅速翻炸20到30秒钟,至鸡翅表面酥脆;
  • 图片 3610立即捞出,沥净多余油脂;
  • 图片 3711锅中留少许底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色;
  • 图片 3812下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀;
  • 图片 3913加入1小勺酱油;
  • 图片 4014迅速翻炒均匀,即可出锅!
  • 图片 411准备材料。(不吃辣的朋友可以将辣椒换成蒜)
  • 图片 422姜切丝,辣椒去籽切小段。
  • 图片 433干净的碗内加入半碗的清水后,加入料酒勺,白糖半勺,盐半小勺,酱油半勺,烤肉酱半勺,鸡精适量,搅拌均匀。(调料的量可根据自己家的口味增减)
  • 图片 444锅内放色拉油,油温升到七成左右的时候,放进鸡翅炸。
  • 图片 455炸到鸡翅表面变金黄色,水分被基本炸干的时候取出,控油。
  • 图片 466留余油,煸香辣椒和姜丝。
  • 图片 477将调好的料汁倒入。
  • 图片 488等到烧开,汤汁慢慢变稠。
  • 图片 499把炸好的鸡翅放入,小火拌炒均匀。
  • 图片 5010当汤汁包裹着鸡翅的时候,撒上适量芝麻,稍稍翻拌下,出锅。
  • 图片 5111也可以将鸡翅从中间劈成两条来制作,这样做是为了让在炸的过程中会更快的炸熟,会更酥脆。
  • 图片 5212喜欢吃鸡翅的朋友可以收藏起来,有空试试,不会让你失望的,真的很好吃呦~

小窍门1、鸡翅炸两遍,第一遍炸熟,第二遍炸表皮酥,所以复炸时油温可以稍高一些;

2、按自己的口味控制辣度,一是辣椒的量,二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒,煸炒时间越长越出辣味儿,可别炒糊了就行;

3、煸炒完小料后,烹的过程要快,大火、迅速炒匀即可。

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