必发365娱乐在线官网美食食谱:新疆大盘鸡--记忆

2019-09-24 作者:必发365网投天天必发   |   浏览(126)

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“薄皮包子,维吾尔族叫“皮提曼塔”,色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱(皮牙子,常吃皮牙子不易患高血压,所以游客在享受薄皮包子带来的美味时,根本无须担心自己吃肉太多,影响血压。)浓郁的香甜味,非常爽口好吃。选用上好的料羊肉作馅制成,是维吾尔族人民喜爱的美味食品。维吾尔吃法,一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃,先把薄馕放进笼屉蒸一小会,然后把包子放置薄馕之上;和抓饭一起吃,则把包子放于抓饭碗上。称为抓饭包子,这是维吾尔人上等饭食之一。不论哪种吃法,吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉,这样可以提味,增加食欲。在新疆,薄皮包子的名气不啻于享誉全国的天津“狗不理”的包子,与烤肉、抓饭、拌面等并列为新疆名小吃之首,也是新疆盛大宴会中必不可少的一道美味佳肴。远来新疆旅游的达人们,一定不能错过品尝新疆的薄皮包子。总之,若您在新疆旅游,可一定要吃这香喷喷的、地道的新疆风味美食薄皮包子,别后悔哟。 其实自己在家很少做薄皮包子的,主要是那太过油腻,而且是羊肥油,不过不放肥油又没薄皮包子的那种味道了,薄皮包子主要是皮攒得很薄,蒸熟后,几乎透过包子皮就可以看到里面的馅。吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中,颇有灌汤包子的风味。在新疆大巴扎有一家薄皮包子店,去年我还全程拍了制作过程,老板很热情,那店里的生意特好,每次去哪儿就必须去那店里吃,顺便带点回家。色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱浓郁的香甜味,非常爽口好吃。”

“皮薄馅多,客人好评率极高。”

“皮辣红,是新疆的一种特色凉菜,集开胃,解腻,降脂于一身。“皮辣红”的发音本是“皮拉哄”,意思呢,特容易理解。在新疆把洋葱叫“皮芽子”,所以捏,按照俺们新疆人简单直接的表达方式,三个字,就把这道菜的内容都给爆料了。皮芽子 辣椒 西红柿=皮辣红。所谓皮辣红指的是:皮牙子(洋葱的一种,圆球状),辣子不用说了,红当然用西红柿撒。看个人喜好放料,调料方面主要是盐、酱油、醋,也可以放鸡精等调味。辣子切成丝,皮牙子条,西红柿切成块凉拌即可!新疆人爱吃肉类,还爱吃高热量的食品,可得高血压,高血脂的人没别的地方多,这功劳得归功入皮牙子,特别是少数民族,别看常吃羊肉,牛肉,可高寿的人很多,都是和他们的饮食习惯有关。在新疆吃手抓饭,手抓肉大凡是和羊肉有关的,都离不开皮牙子。皮辣红是最常见的一道凉菜,常和手抓饭馕坑肉等等一起出现,开胃又降血脂。这道凉菜,有西红柿的酸甜,辣椒的辛辣,洋葱的清甜脆爽和微辣,特别的爽口,而且色彩鲜艳,红色,绿色,白色,看着就让人胃口大开,食指大动。真不愧是吃羊肉和手抓饭的好配菜。这道菜,看起来没啥,简单的很,但却是一道集开胃,解腻,降脂于一身的宝贝菜哈。对降血压,降血脂,促进肠胃蠕动都有很大的帮助。洋葱,我建议大家选用白色的,因为它的口感微甜。而市场上的紫皮洋葱,味道有点辛辣。少数民族的人都用白色皮牙子。切洋葱时,难免真情流露,泪撒厨房。不想哭的话,就用餐巾纸把俩鼻孔塞住这样那皮牙子的味道进不了鼻孔,就不刺激流泪了。”

“包子好不好吃全在馅调的好不好。老妈调的馅特别香,一口气吃了四个大包子,肚子吃撑了,嘴上没过瘾”

“过年回家,妈妈做好饭等我到家,回到家的第一顿,永远是妈妈做的大盘鸡。我爱吃大盘鸡,记得小时候家里一个月也吃一次,每次妈妈都爱给我一些带骨头的好肉,而我却爱吃鸡胸的纯肉块,爸爸就笑我不会吃鸡肉,确实,相比吃鸡肉,我更爱吃的是里面蘸汤的皮带面,汤汁入到面里的味道浓厚,吃起来鸡汁加辣味,简直一个爽!
后来长大了,去了北京工作,吃过几家店的新疆大盘鸡,刚开始吃的时候新鲜,觉得还是饭店大师的手艺好,可是当我第一年工作的春节回家,吃到妈妈做的大盘鸡,这一年都没吃到这样劲道的鸡肉,干辣椒的香辣,还有炖面儿了的土豆,这一切都是熟悉的味道,刚好看到电视里再放央视春节回家的公益广告,那么多人,千里迢迢,一路辛苦也要回家过年的画面。此情此景,我的眼泪一下就忍不住了,妈妈以为我在外受了委屈,急忙问我,我摇摇头。以前小的时候不懂什么叫”妈妈做的味道”,那一次我终于懂了。
那年我在家让妈妈教我做大盘鸡的方法,后来每次在北京,工作累了,想家了,我就去超市买只鸡做,可是总也做不出家里的味道,我在电话里抱怨,说妈妈舍不得把秘诀交给我,妈妈说我满嘴胡话,都手把手的教了,是我笨自己学不会。后来看舌尖上的中国,才知道为什么不一样,因为食材的不同,在家的时候妈妈总爱在买新疆本地帕戈郎鸡肉,一来清真宰杀相比别的鸡肉更安全放心,二来肉质味道新疆的鸡还是与外地的有不同。我一边可惜在北京买不到新疆的鸡肉,一边又觉得这样也好,家乡里总还是多了一件北京替代不了的好东西,让我可以有个念想。
春节刚过,带着新疆的鸡肉、新疆的干辣椒皮,回到北京,给对象和北京的朋友做了一次,大家都赞不绝口,心里还是挺乐的,希望他们以后能记住,这是我做的新疆大盘鸡的味道!唠唠叨叨这么久,希望在外的游子都能学会妈妈的一道拿手菜,在想家的时候能自己做着犒劳打拼的自己。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 羊腿肉400克
  • 洋葱500克
  • 羊油100克
  • 面粉500克
  • 鸡蛋四个
  • 韭菜0.6斤
  • 粉条0.5斤
  • 洋葱适量
  • 西红柿适量
  • 青辣椒适量
  • 面粉适量
  • 五花肉两斤
  • 豆皮半斤
  • 豇豆三斤
  • 白萝卜条一斤
  • 粉条一把
  • 土鸡1500克
  • 土豆2个
  • 干辣椒皮适量
  • 青红辣椒各一个
  • 皮带面500克

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 5g
  • 味精3g
  • 少许
  • 少许
  • 少许
  • 老抽1勺
  • 生抽半勺
  • 香油少许
  • 鸡粉3g
  • 适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 五香粉适量
  • 三根
  • 一块
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 香叶三片
  • 砂糖适量
  • 花椒适量
  • 香菜适量
  • 生抽适量
  • 桂皮适量
  • 适量
  • 啤酒适量

配料

  • 孜然粉适量
  • 鸡精适量
  • 胡椒粉适量
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 中辣口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

薄皮素包子的做法步骤

皮辣红的做法步骤

包子的做法步骤

新疆大盘鸡的做法步骤

  • 苦味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 必发365娱乐在线官网 61馅料我调好了,哈哈,就是1鸡蛋炒好,粉条和酱油拌匀,2切好的韭菜和香油拌均匀,然后1 2 所有佐料
  • 必发365娱乐在线官网 72和面下面块,面是半烫面哦!面块10g
  • 必发365娱乐在线官网 83然后开始包包子了。馅要多哦!
  • 必发365娱乐在线官网 94看看,包子下面垫上红萝卜片。
  • 必发365娱乐在线官网 105包好上笼蒸5分钟,好了,
  • 必发365娱乐在线官网 111原料:洋葱 辣椒 西红柿 醋 盐糖
  • 必发365娱乐在线官网 122西红柿洗净,对开切成4瓣,用刀片去内心,然后将硬皮部分切成细丝。
  • 必发365娱乐在线官网 133内心部分,可以做汤饭了。还可以用白糖腌一下吃,酸甜可口
  • 必发365娱乐在线官网 144将洋葱去掉外皮,切成细丝。辣椒去蒂去籽后,切成细丝。西红柿洗净,对开切成4瓣,用刀片去内心,然后将硬皮部分切成细丝。
  • 必发365娱乐在线官网 155将洋葱,辣椒和西红柿丝放入大碗中,调入糖,这样可以先把那3 种菜腌脆,拌均匀
  • 必发365娱乐在线官网 166再放醋,盐调味搅拌均匀即可食用。正宗的维族餐馆的皮辣红是不放任何油类的,所以新疆人一般都不放的,可以根据自己的口味添加
  • 必发365娱乐在线官网 171首先是发面:一碗面粉一碗水加入适量酵母揉成很软的面团,发面15小时以上。
  • 必发365娱乐在线官网 182准备工作:1干萝卜条用开水焯一下过凉水。沥干水分剁碎2豆皮用七成热的油炸至金黄捞出沥干备用。3豇豆洗净切碎。4粉条用开水煮到八成熟捞出沥干水分切碎
  • 必发365娱乐在线官网 193炒锅里加入适量油,大概一碗左右。
  • 必发365娱乐在线官网 204炒肉馅:油热后加入三大勺黄豆酱黄豆酱炒散以后加入肉馅。炒三五分钟即可。不要时间长了
  • 必发365娱乐在线官网 215二次醒面:醒发好的老面加入5碗左右白面适量水揉成面团二次醒发一小时以上。
  • 必发365娱乐在线官网 226调包子馅:将准备好的豆皮,豇豆,粉条,萝卜丝,和炒好的肉馅放在一起,另外炖葱姜蒜沫加进去,再加入盐和五香粉搅拌均匀
  • 必发365娱乐在线官网 237取一块面团揉成长条形
  • 必发365娱乐在线官网 248切成继子
  • 必发365娱乐在线官网 259擀成面皮
  • 必发365娱乐在线官网 2610包进去包子馅折成褶儿。
  • 必发365娱乐在线官网 2711包好的包子放在温暖的地方醒发半小时左右。(冬天盖上被子,夏天只要一层布就可以了)
  • 必发365娱乐在线官网 2812醒发好以后装进蒸锅,底下加笼布。大火烧开蒸25分钟
  • 必发365娱乐在线官网 2913蒸好后快速起锅,快速翻开。防止面皮粘在笼布上。
  • 必发365娱乐在线官网 3014成品
  • 1把鸡切方块,别太小了,放在盆里,加入生抽、盐、料酒腌制15分钟左右入味,配菜洗净,土豆青椒切大块。
  • 2多放油(新疆菜的特点口味重,油多)下花椒,火调小,把花椒炸透。
  • 3放入葱姜爆香,加入鸡块、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、朝天椒,翻炒到鸡肉变色,倒入生抽、啤酒和水(啤酒半瓶即可,过多影响口感味道,我妈的秘诀,其实很多朋友都会的~~),加入糖、盐焖15分钟。
  • 4倒入土豆,继续小火,煮到土豆松软符合个人口味即可。
  • 5倒入青红辣椒,翻炒,为菜品增香添色,出锅装盘,然后放上香菜。
  • 6下好皮带面(新疆习惯先吃鸡,再放面,可以先把面铺在盘底,再盛超好的大盘鸡浇上面)。

薄皮包子的做法步骤

小窍门馅少微淡一些,因为馅多,面皮少,

小窍门这道菜,看起来没啥,简单的很,但却是一道集开胃,解腻,降脂于一身的宝贝菜哈。对降血压,降血脂,促进肠胃蠕动都有很大的帮助。洋葱,我建议大家选用白色的,因为它的口感微甜。而市场上的紫皮洋葱,味道有点辛辣。少数民族的人都用白色皮牙子。切洋葱时,难免真情流露,泪撒厨房。不想哭的话,就用餐巾纸把俩鼻孔塞住这样那皮牙子的味道进不了鼻孔,就不刺激流泪了。

小窍门啤酒加入后,鸡肉味道会更鲜,但不能多,多了会发苦

  • 必发365娱乐在线官网 311材料:皮牙子 面粉 盐 羊腿肉 羊油 鸡精 清油 胡椒粉 孜然粉
  • 必发365娱乐在线官网 322羊腿肉和羊油成比例:羊肉2/3羊油1/3,洋葱和肉的比例:1:1,将选好的料切成小丁丁备用
  • 必发365娱乐在线官网 333用适当的面粉和盐和面,面一定要和硬不能太软盐一定要适量,把面和成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟
  • 必发365娱乐在线官网 344将切好的料用适量的盐和鸡精水清油拌均匀,再放点孜然粉,黑胡椒粉搅拌均匀
  • 必发365娱乐在线官网 355将醒好的面揪成拇指大小,擀成圆形面片,皮越薄越好 把面片放适量的肉馅包成鸡冠形状.
  • 必发365娱乐在线官网 366蒸锅大火烧开水,笼底刷上清油将包好的包子的放进蒸笼内
  • 必发365娱乐在线官网 377用大火蒸20分钟就好了
  • 必发365娱乐在线官网 388色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱浓郁的香甜味,非常爽口好吃。
  • 必发365娱乐在线官网 399一般吃时撒上胡椒粉和洋葱一起吃

小窍门皮越薄越好,羊肉要用新鲜的羊腿肉,和面时盐不能多,只是要一点点保持皮的韧劲,吃时可以加点胡椒粉和洋葱丝,这样开胃不油腻。

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