刘粮山|中国烹饪非物质文化酱卤大师

2019-10-08 作者:必发365app下载   |   浏览(147)

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黄焕青
,男,汉族,1974年9月出生,广东龙川人,现居广州。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,现任深圳金谷园实业有限公司行政总厨。
1991年开始进入餐饮行业,从事餐饮服务工作26年,担任过多家餐饮单位总厨,香港国际名厨高级评委,中国好味道广东分会副会长,香港国际名厨餐饮协会华南区总部秘书长,曾获世界粤菜厨皇大赛总决赛至尊金奖、青年名厨称号,2017年3月被国家名厨编辑委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

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刘粮山,男,汉族,1974年11月出生,江西赣州市人。大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编委会山西省评审委员会委员,现为赣州香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中心创始人。
拥有20多年熟食小吃专业培训技能经验,制作的代表作品有酱烤鸭脖、秘制炒田螺、鱼冻、客家石磨豆腐、秘制猪脚饭、梅干菜扣花腩等名小吃品种,2017年12月在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网,2018年4月获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪非物质文化酱卤大师”荣誉称号。

代表作品
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脆瓜酱皇骆驼柳
原料:骆驼柳500克、云南小瓜200克、芥兰200克
做法:1.骆驼里脊切片腌制入味
2.脆瓜煸炒入味备用
3.芥兰灼熟备用
4.用调好的味好美拿督辣酱起锅,把所以材料炒匀即可
备注:味好美拿督辣酱:味好美洋葱粉50克、味好美大蒜粉30克、味好美番茄膏20克、
味好美特红辣椒粉200克、蚝油50克、美极10克、鱼露20克、白糖30克。
 
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牛骨髓煎蛋饼
原料:牛骨髓200克、鸡蛋200克、
做法:1.牛骨髓洗净切段备用
2.鸡蛋加味打匀
3.慢火把鸡蛋煎至金黄即可
 
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海皇刺身拼盘
原料:挪威三文鱼300克、蓝鳍澳洲鲍鱼1只、法国生蚝6只、关东参2条、
做法:1.澳洲鲍鱼用白卤水泡熟
2.生蚝洗净去内脏备用
3.三文鱼和金枪鱼去皮切片
4.关东参涨发好切开
 
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南瓜焗大元贝
原料:大元贝200克、南瓜100克、芝士50克
做法:1.先将元贝去内脏洗净备用
2.南瓜蒸透打成茸加入芝士拌匀
3.把南瓜汁铺在大元贝上放进烤箱用200度烤至金黄色即可

刘粮山, 男、汉族,1974年11月生,江西省赣州市人,食品配料与调味品企业产品研发应用工程师,肉制品食品行业研发技术顾问,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨山西省名厨评审委员会委员。

周福师**,男,汉族,1972年7月生,河南太康县人,1990年3月入伍,1992年12月加入中国共产党,1991年10月从事炊事工作,大专学历,技师职称,国家名厨,中国烹饪大师,国家餐饮业裁判员、评委,国家公共营养技师,高级营养配餐员,现任空后某部烹饪教研室副主任、烹饪讲师。

张润光**,男,汉族,1960年10月生,北京人,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,餐饮业国家一级评委,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京代红餐饮管理有限责任公司技术总监以及北京和外省市多家酒店行政总厨、餐饮总监。

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(责任编辑:大贺)

1995年9月至今从事酱卤行业23载, 食品科技理论与实践经验丰富,长期担任酱卤制品工厂、麻辣小食品工厂、酱菜行业、腌腊制品工厂、龙岩泡鸭爪行业的技术顾问与研发总监,受到行业内专业人士的高度认可,还自主研发了“粮山媳妇”、“香之素”、“粮山一掌”、“味无止境”、“粮山鸭店”、“宽田人家”、“狗屎鸭”、“减减鸭”、“豆豆益善”、“也是诺”、“您优鲜”、“藕耶”、“刘粮山”、“见面时间”、“武汉绝味”、“武汉黑鸭”、“梅州盐焗鸡”、“北京烤鸭”、“潮汕老卤”、“湖南酱板鸭”、“东北酱肉”等一系列肉制品熟食及麻辣小食品的知名品牌。

擅长烹制中餐和面点的制作,善于融合各家特长,探索创新,他技术全面,善于制作各种花色酥,创作的代表作品有荷花酥、老北京油条、酒坛酥、木瓜酥等品种。

擅长鲁菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有山东海参、沙煲煨鱼头、御酱桃仁鸭等。

业绩成果

1992年9月—1994年7月毕业于江西省粮校财会专业;
1994年9月—1995年8月在江西省于都县粮食局实习;
1995年9月—1996年8月从事专业食品加工与餐饮深造学习;
1996年12月—2002年3月在江西于都经营餐饮熟食加工专卖店与调味品批发;
2002年4月—2002年10月前往台湾高雄小吃与特色餐饮深造;
2003年1月—2007年8月任职江西赣州坚强量贩中央厨房与总部熟食技术总监;
2007年9月—2015年7月担任深圳南城百货赣州分公司生鲜采购总监与熟食部技术总监;
2008年5月至今在江西赣州赣南贸易广场创办赣州香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中心,经营食品配料、调味品、餐饮食材批发贸易及小吃培训、自主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。
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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

对国家食品工业各类产品规范和使用标准相当专业,对全国中华名小吃颇有研究,被众多的小吃培训学校聘请为长期顾问。

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成就历程
1999年4月转(提)干,2003年5月起从事烹饪教学工作至今,积有丰富的教学经验。在教学中主要担任《炊事装备使用》、《中餐面点》、《烹饪原料学》三门课程的教学。自任教以来被评为优秀教师三次、优秀共产党员四次,立三等功一次,培训初中级厨师1000多名,高级厨师120名。
2007年至今曾多次参加部队的大型饮食保障。
2008年获得国家高级营养配餐员资格证书。
2012年获得国家二级公共营养技师职称,被授予中国烹饪大师称号,同年参加撰写全军《特勤炊事员业务读本》教材。
2013年获得国家餐饮业裁判员资格证书和评委资格证书,同年撰写《中式面点基础理论与制作》教材(内部教学使用),并参加第七届全国烹饪技能竞赛获得中餐面点金奖。
2014年4月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷,载入史册。
2014年5月在北京参加第七届全国烹饪总决赛荣获特金奖。

职业生涯
1978—1980年就读于北京市服务管理学校烹饪专业。
1981—1996年在北京东方饭店跟随国宝级鲁菜大师张文海及已故名厨崔德宽深造学习,后担任厨师长。在此期间曾去北京、外省多处酒店学习考察交流,并多次接待党政领导及社会知名人士,受到好评。
1996—1999年在北京龙恩阁酒店任厨师长。
1999年—至今任北京代红餐饮管理有限责任公司技术总监,并任北京、外省市多家酒店行政总厨、餐饮总监等职务。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表作品 图片 17

酱烤鸭脖
主料:冰鲜鸭脖
辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱

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秘制炒田螺    
主料:带壳田螺   
辅料:盐、鸡精、辣椒干、老干妈风味豆豉、豆瓣酱、米酒
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鱼冻    
主料:草鱼、猪皮    
辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精

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客家石磨豆腐   
主料:石磨嫩豆腐、瘦肉    
辅料:盐、味精、生抽、红薯淀粉
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秘制猪脚饭    
主料:大米  猪脚  生菜   
辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油
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梅干菜扣花腩
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(责任编辑:大贺)

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代表作品
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作品名称:荷花酥     创作:周福师

代表菜品
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菜品名称:山东海参  张润光制作
单位名称:北京代红餐饮管理有限责任公司

特点:汤鲜味美,营养丰富。

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作品名称:酒坛酥     创作:周福师

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菜品名称:御酱桃仁鸭     张润光制作
单位名称:北京代红餐饮管理有限责任公司

特点:酱汁包裹均匀,口味甜咸酱香,色泽枣红。

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作品名称:老北京油条     创作:周福师

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菜品名称:沙煲煨鱼头     张润光制作
单位名称:北京代红餐饮管理有限责任公司

特点:香味扑鼻,肉质鲜嫩醇美。

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作品名称:木瓜酥     创作:周福师

(责任编辑:admin)

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(责任编辑:大贺)

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