150名高级职业经理人获国家资质证书

2019-10-05 作者:必发365app下载   |   浏览(187)

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何育云
,男,汉族,1977年6月出生,山西太原人。大专学历,国家名厨,国家高级中式烹调师,国家西式中级烹调师,餐饮业职业经理人,国家名厨编委会山西评审委员会委员,中国烹饪协会会员,山西金沐爱心餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨,山西美特好连锁超市股份有限公司中央厨房研发部部长。
从事烹饪研究与实践24年,擅长制作中餐粤菜、川菜、湘菜及西餐意大利菜式,博采众长,不断推陈出新,制作的代表作品有金盏富贵鱼粒、苔蘑烧辽参、松茸菌汁煎银鳕鱼配牛油果、避风塘小肋排等品种。2017年12月在国家名厨的征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被收录中国国家名厨网。
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从业经历
1994年至1999年入职中国煤炭博物馆大酒家开始以粤菜为基础学习厨艺。
2000年至2004年在广州深造,师从粤菜大师麦灼明先生、粤菜传承大师陈国距先生,同时顺利地完成了在白天鹅宾馆和花园国际大酒店各14个月的进修。
2005年至2007年受聘于山西太原东大酒店参与筹备同时担任厨师长职务。在此期间不断学习理论知识与实践相结合,经过努力顺利考取了国家中式高级烹调师和国家西式中级烹调师资格,并受邀加入中国烹饪协会和山西省烹饪协会成为个人会员。学习了由夏连悦先生、金正昆先生等名师的主讲。顺利考取了全国职业经理人资格证书。为了补充文化课知识,经过业余时间认真自修完高中全部课程后参加了成人高考,顺利考入山西工程学院。
2007年至2009年经猎头公司介绍通过试菜考核受聘于山东德州东风大酒店的筹建改制工作,同时担任行政总厨。
2010年至2013年经同行友人介绍受聘于万豪国际大酒店参与筹备工作,并担任西餐总厨职务。期间修完在大学内的全部课程考试领取了大专毕业证,并取得计算机商务应用证书。
2013年至2015年受聘于和颐酒店参与筹备工作,担任厨师长。为了提高综合能力使工作更加有效,在此期间,利用业余时间在山西省希望职业学校认真学习了PHOTOSHOP平面设计,对菜品推广及美食节策划DM设计起到了重要作用。
2015年至2016年经朋友介绍加入山西威格餐饮管理有限公司参与筹建筹备,担任行政总厨。
2017年至今总结多年从业经验,与行内多名资深烹饪大师、国家名厨、营养师、食疗专家不断交流探讨论证。2017年3月8日成立了以菜品研发,菜品推广,美食节策划,厨房管理,餐饮企业管理制度和运营模板制定,厨房新建筹备,员工培训,各类营养配餐的开发及推广为工作核心内容的山西金沐爱心餐饮管理有限公司,服务于业内及社会。同时担任山西美特好连锁超市股份有限公司中央厨房研发部部长。

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记者赵西娅报道:18日,新疆特色餐饮业首届高级职业经理培训班开班,来自全疆十四个地州市的65家餐饮企业负责人参加了培训。此次培训由新疆职业大学和新疆特色餐饮发展研究中心筹办。

9月24日,浙江省高级职业经理资质评价培训班第四期开学典礼暨第三期结业典礼在浙江大学紫金港校区隆重举行。来自我省各地的400多名各类企业的中高层管理者参加大会,其中吴晓飞等150名第三期学员通过资质评价,获得国家职业资格认证。我省经济发展迅猛,各种经济类型的企业众多,职业经理人更是成为企业“猎寻”的稀有人才,而具备职业经理人的综合素质和实际操作水平、并获得国家职业资格认证的高级职业经理人更是凤毛麟角。目前,浙江省人才交流中心执行的高级职业经理资质评价标准是被国家选定的职业经理人资质评价标准,通过培训为浙江培养和输入了具有全面素质及实战能力的职业经理人队伍。我省自2004年开展试点培训认证以来,共有500多名企业经营管理人员报名参加了培训,至2005年9月份,有260余名参加培训学员获得高级职业经理资质评价证书。学员来自省内的杭州、嘉兴、绍兴、衢州等十一个地市,参加培训的学员所从事的工作涉及建筑、房产、金融、证券、交通、邮政、电力、纺织、医院化工等近百个行业。(汪长江)2005-09-27

代表作品 图片 4

玉子浸蟹黄
主料:大闸蟹2只
辅料:香菇2个,老鸡1只(约500克),大葱30克,大姜30克,玉子豆腐1根。
调料:精盐20克,罗勒叶4片。
做法:1:将老鸡洗净剁块,飞水约3分钟捞出待用。
2:大葱切段,大姜切片。
3:将飞好水的老鸡和大葱段及大姜片入锅内加入1000克纯净水加盐大火烧开小火慢炖约2小时。
4:大闸蟹上笼蒸熟后取出蟹黄待用。
5:玉子豆腐用花刀切成段摆到小碗内。
6:香菇去掉根部。
7:蟹黄放入香菇内平放到豆腐顶端。
8:碗内加入100克炖好的鸡汤上笼蒸制3分钟即可。
9:上桌时碗内放入两片新鲜的罗勒叶。
10:制作一个比较好看的盘式摆放。
制作要点:
1:老鸡一定要使用黄油老鸡。
2:大闸蟹最好选用阳澄湖的母蟹,重量约100--150克为宜。

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番茄银杏焖牛腩
主料:牛腩500克
辅料:番茄100克,银杏20克,大葱30克,大姜30克,西兰花15克,香菇10克,圣女果10克。      
调料:精盐40克,鸡精粉15克,老抽5克,白糖8克,胡椒粉5克,花生油20克,炖牛楠药材包(香叶、桂皮、豆蔻、草果、甘草)。
做法:
1:将牛腩洗净剁块约3厘米见方,飞水约3分钟捞出待用。
2:大葱切段,大姜切片。
3:花生油倒入锅内下入大葱、大姜炒出香味后下入牛腩翻炒1分钟加入老抽不断翻炒2--3分钟。
4:将大约1500克开水加入锅内同时翻入药材包及精盐、鸡精粉、老抽、白糖、胡椒粉,大火烧开小火慢炖约1.5小时至牛腩九成熟。
5:用另一口锅内下入花生油烧热加大葱、大姜、翻炒出香味下入切好的番茄块和银杏翻炒同时加入九成熟的牛腩块及炖牛腩原汁盖好盖焖大约15分钟即可。
6:西兰花和香菇飞水后与圣女果放入盘内做装饰。
7:将焖好的番茄银杏牛腩盛入盘内即可。
制作要点:
1:炖牛腩时加入必须是开水。
2:番茄选粉色的会好些。
 
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金汤煨辽参
主料:辽参(干)1头(约10克)
辅料:金瓜100克,银杏5克,大葱10克,大姜10克,西兰花10克,干枸杞1克,圣女果8克。
调料:精盐40克,鸡精粉15克,白糖8克,胡椒粉5克,花生油20克,顶汤配料(金华火腿100克,老鸡100克,干贝20克,香茅10克,香叶3克)。
做法:
1:将辽参用清水洗净,然后用温水反复浸泡泡发至原体积的3至5倍大小附有弹性即可。
2:金瓜去皮切块炸成汁水过滤。
3:大葱切段,大姜切片。
4:精华火腿、老鸡切块飞水。
5:花生油倒入锅内下入大葱、大姜炒出香味后下入精华火腿、老鸡块翻炒2--3分钟加水2500克同时加入干贝和精盐、大火烧开中火熬制小火慢煲约3小时。
6:将金瓜汁和熬制好的顶汤加入精盐、鸡精粉、胡椒粉、白糖、香茅、香叶和涨发好的辽参焖煮2分钟即可。
7:盘内放入西兰花、圣女果、银杏装饰。
8:将辽参取出放入盘内淋上原汁用枸杞点缀即可。
制作要点:
1:国内首选关东参。
2:涨发好的辽参再去除内脏。
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避风塘基围虾
主料:基围虾300克
辅料:大蒜20克,面包糠50克,豆豉20克,椰丝20克,洋葱10克,芝麻10克。
调料:精盐20克,辣椒面10克,胡椒粉5克,白兰地10克。
做法:
1:将虾的爪、脚、箭头去掉。
2:将虾内加入白兰地。
3:锅内加入1000克花生油烧至100度左右下入虾炸制约3分钟直至外酥脆即可捞起待用。
4:制作避风塘料
蒜剁成蓉、洋葱切成米
椰丝和面包糠用烤箱烤制金黄色
锅内下入油把蒜蓉和洋葱米炸成金黄色
将以上原料一并下入锅内不断翻炒出香味加入精盐、辣椒面、胡椒粉即可制成。
5:将炸好的基围虾放入避风塘料中不断翻炒出香味即可出锅。
6:制作一个比较好看的盘式摆放。
制作要点:
1:基围虾最好选用活的。
2:基围虾再炸制时油温不能低于80度。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

于立彬**,男,汉族,1973年1月生,国家高级烹调师,国家名厨,著名餐饮职业经理人,中国民营企业国际合作发展促进会理事,国家名厨编委会荣誉委员,中国烹饪协会会员, 现任锦江集团北京鑫海锦江大酒店餐饮总监。

目前新疆共有餐饮企业单位3.7万多个,从业人员94余万人,其中少数民族从业人员约占55%,已成为我区拉动消费增长的重要力量和吸纳就业的主渠道。随着餐饮业的不断发展壮大,近几年新疆特色餐饮产业发展速度也逐步加快,但由于起点低,新疆特色餐饮业规模普遍不大,从业人员整体素质不高。新疆特色餐饮业发展领导小组组长黄昌元介绍,如何通过转型升级走产业化、规模化发展道路,实现餐饮企业和行业的可持续发展,已成为当前面临的突出问题。

擅长粤菜、川菜、鲁菜等创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有一品海中鲜、酥盒鸽米、一帆风顺等。

据悉,今后每年我区都将至少举办两期特色餐饮业高级职业经理人培训,逐步覆盖全区。

职业生涯
1992—1996年任职人人大酒楼厨师。
1996—2000年任职苏源锦江大酒店(三星)主管。
2000—2003年任职中民大厦(三星)厨师长。期间定期对餐厅的菜品进行更新,推出各种美食节活动。针对周边情况,成功推出了特色菜品及商务套餐。
2003—2005年任职中信国安第一城(四星)餐饮部经理。期间负责制定餐厅年度及月度经营计划,全面掌握餐厅预订和重要接待活动,主持召开餐厅有关会议,分析月度经营状况,开展同星级酒店的市场调差,保持竞争实力,控制餐厅低值易耗成本,抓好成本核算,节能控制工作。多次成功策划中、西餐美食节,并得到肯定。参与运作了餐饮部接待世界“二十国财长会”领导人的会议及就餐的工作。多次成功接待了国家领导人,并得到认可。参与策划第一城正安宫酒店餐饮筹备工作。
2005—2008年任职唐山承启大酒店(四星)总经理助理。期间成功策划并组织由省旅游局委派接待中央领导人及全国人大两会的就餐任务。带领中层领导积极研发酒店新亮点,开创新思路,成功的研发出了符合地方口味海鲜特色火锅、鲍翅阁,并利用本地特有的海鲜资源引进了日式铁板烧,并成功筹备建成了千人宴会厅。
2008—2010年任职杭州江景戴斯大酒店(五星)副总经理。期间以其敏锐的判断力、极强的组织力和脚踏实地的工作作风受到了大家的一致拥戴。规范了餐饮部的管理体系,建立起合理的绩效考核制度,并凭借多年的餐饮经验及紧跟市场的经营理念,狠抓开源节流,使餐饮部的整体经营情况和成本、费用的控制状况得到明显改善。
2010-2012年任职河北唐山丞启集团承启酒店管理有限公司总经理。组建酒店管理公司,筹备观光园生态会所。为管理公司制定一套完善的经营,营销,管理体系,对公司体系的建立与发展制定了切实可行的方案,使公司得到了迅速的发展。调整公司的人事异动,安排公司各项重大事务,与政府部门保持友好的沟通,为公司增强了社会声誉。利用周边的环境种植了有机蔬菜、水果,为两家酒店的客人提供无公害蔬菜,打造了生态园区。
2013年—至今担任锦江集团北京鑫海锦江大酒店餐饮总监。
2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:
一品海鲜          于立彬创作
单位名称:锦江集团北京鑫海锦江大酒店

原料:鲜虾仁500克,鲜贝100克,鲜鱿鱼100克,面条500克,鲜鲍鱼100克,青蒜500克,青红椒各10克。
制作方法:
面条炸成小船形状待用,将原料切成指甲盖大小方形,加入盐、味精、料酒、淀粉上浆,滑油翻炒加入调味分别放入面条船中,将青蒜垫在渔船之下作为装饰成型。
特点:造型美观,颜色鲜艳。

图片 11 菜品名称:一帆风顺          于立彬创作
单位名称:锦江集团北京鑫海锦江大酒店**
原料:木瓜一只,黄瓜三跟,桂鱼一条,盐、味精、淀粉、料酒各50克
制作方法:
将木瓜改成木瓜大船,将黄瓜改成小渔船形待用,再将桂鱼出骨切成玉米粒鱼粒,加入盐、味精、料酒、淀粉上浆滑油,加入玉米粒、青红椒调味翻炒分别装入木瓜船上盘装饰即成。
特点:口味鲜美,造型美观。

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菜品名称:酥盒鸽米          于立彬创作
单位名称:
锦江集团北京鑫海锦江大酒店**
原料:乳鸽3只,松仁米50克,青红椒各50克,料酒、盐、味精、淀粉少许,起酥盒6只。
制作方法:
将乳鸽改成玉米粒大小的肉粒,加入盐、味精、料酒上浆入味,起油锅下料滑热后,加入调料翻炒出锅,装入起酥盒内,装盘进行装饰成型。
特点:咸鲜适中,酥香可口。

(责任编辑:admin)

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